для нас место на русском столе картофель начал занимать только в
начале XIX века, постепенно вытесняя ранее применявшуюся в том
же качестве репу, которую варили, растирали в пюре с маслом или
сметаной, жарили, запекали, добавляли в разные блюда.
С одной стороны, русская кухня значительно проиграла в своем
качестве при замене весьма ценной в пищевом отношении
традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом
картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или
тропического климата, но не на русском холоде. Высокое содержание
в репе свойственных ей биохимических соединений серы делает ее
уникальным природным иммуностимулятором, но при условии
достаточно частого употребления в пищу. С другой стороны, менее
полезный, но гораздо более урожайный картофель спас от голодной
смерти десятки миллионов жителей России.
Но всё равно,картофель самое любимое блюдо многих..:-)))
 |
| Гуляш в чипетке |
Основные ингредиенты:
600г говядины (у меня свинина)
1 болгарский перец
4 картофелины
растительное масло
1 луковица
400г измельченных томатов в собственном соку
2 зубка чеснока
перец чили
соль, перец
Для чипетке:
100г муки
1 яйцо
соль
В посуде с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте нарезанные лук и чеснок и обжарьте пару минут.
Некрупно нарежьте мясо. Посолите, поперчите и добавьте на сковороду к луку. Перемешайте и обжарьте минут 10. Долейте воды, накройте крышкой и тушите почти до готовности.
Болгарский перец и картофель нарежьте. Разрежьте чили. удалите семена, отложите половину, а вторую мелко нарежьте.
Добавьте картофель, чили и болгарский перец, размешайте и тушите минут 15-20.
Помидоры добавьте в сковороду вместе с солью и перцем. Размешайте и тушите еще минут 5.
Для чипетке смешайте муку с солью и яйцом. Должно получиться крутое тесто.
Замесить тесто, а затем. отщипывая по кусочку, скатайте маленькие шарики.
Чипетке положите в гуляш, тушите еще пару минут, добавьте оставшуюся половинку чили, приправьте зеленью.
Гуляш с чипетке подавайте горячим.
Приятного аппетита!
 |
| Мясо с картофелем в рукаве |
Основные ингредиенты:
400-500гр. мяса
картофель 6-8 средних шт.
шампиньоны (количество на ваше усмотрение)
1 помидор
1 болгарский перчик
1 большая луковица
4-5 зубчиков чеснока
соевый соус 3 ст.л.
ваши любимые травы
перец
соль
"рукав" для запекания
Мясо моем. Шампиньоны помыть и разрезать на 2 части.Режем мясо на кусочки (примерно 3*3см). Лук мелко шинкуем или режем кольцами, полукольцами, как угодно. Режем чеснок зелень (если свежая), томаты, перец или другие овощи..
Выкладываем мясо в глубокую посуду. Добавляем к нему всё, что перечислено в рецепте, кроме соли. Перемешиваем и немного подсаливаем, но учитывайте, что соевый соус очень соленый.
Накрываем наше мясо с грибами и оставляем мариноваться примерно на 30-40 мин
В это время чистим картофель, режем его на средние кубики
Когда мясо промариновалось включаем духовку на 180.градусов.
Добавляем картофель к мясу с грибами и еще раз все тщательно перемешиваем.
Берем "рукав" для запекания, отрезаем сколько нам нужно. Один конец закрепляем. Перекладываем наше мясо с картофелем в" рукав" и так же скрепляем с другой стороны.
Отправляем всю эту красоту в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час, полтора. У меня запекается примерно 1.10.
Достаем из духовки. Аккуратно разрезаем пакет по середине. Раскладываем содержимое по тарелкам (желательно, чтобы тарелки были с углублением), щедро поливаем соком, который образовался при запекании.
Когда рукав надуется,проколоть его в нескольких местах..булавков,зубочисткой...
 |
| Картофельные пирожки с грибным соусом |
Для пирожков:
Картофель – 1 кг
Мука – 1 стакан (2 столовых ложки в тесто, остальное на обвалку пирожков)
Соль – по вкусу
Мясной фарш (любой, на Ваш выбор и вкус) – 400 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло сл. – 50 г
Масло растительное для жарки
Для соуса:
Грибы (свежие, замороженные) – 400г
Вода – 2 стакана
Сметана – 2 ст. ложки
Соль-перец – по вкусу.
Отвариваем очищенный картофель. Разминаем в пюре. Чуть остудив, добавляем 2 столовых ложки муки, сливочное масло, соль и яйцо, быстро размешиваем.
На разогретой сковороде обжариваем мелко порезанный лук (половину) и мясной фарш с добавлением любимых специй.
Теперь влажными руками берем комочек картофельного теста, формируем на ладони лепешку, выкладываем столовую ложку фарша
и закрываем, создавая таким образом пирожок.
Обваливаем пирожки в муке
И жарим на разогретом растительном масле до золотистой корочки
Для соуса грибы мелко режем, отвариваем минут 10 (я обычно это делаю в сотейнике, в котором в дальнейшем и будем соус). Затем сливаем грибной бульон (он понадобится) и добавляем вторую половину мелко порезанного лука и кусочек сливочного масла (или растительного) и обжариваем уже грибы с луком. В грибном бульоне разводим сметану, соль, предварительно подсушенную на сухой сковороде муку (я обычно загущаю кукурузным крахмалом, не люблю мучной привкус в соусах) и вливаем эту смесь в сотейник с грибами и луком. Тушим минут 15, периодически помешивая.
Все, подаем наши картофельные пирожки, полив грибным соусом, и принимаем комплименты и благодарности!
Приятного аппетита!
 |
| Драники с ветчиной |
Основные ингредиенты:
картофель - 6 шт.
луковица - 1 шт.
ветчина / любые колбасные изделия - 200 гр.
сыр твёрдый - 200 гр.
яйца - 2 шт.
укроп
мука - 4 ст.л.
соль
перец
масло растительное
Лук, ветчину, картофель и сыр натереть на крупной тёрке.
Добавить яйца, муку, измельчённый укроп. Посолить. Поперчить. Хорошо перемешать.
Выложить массу на сковороду с помощью ложки, придавая ей форму лепёшки.
Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
 |
| Пюре |
Этот рецепт картофельного пюре хорош тем, что пюре можно готовить не на один раз и оно, будучи разогретым в микроволновой печи, будет неотличимо от свежеприготовленного!
Картофель почистить, залить водой, варить до готовности, в конце посолить, слить ВСЮ воду (важно!).
Потолочь картофель до однородной массы. Этап очень важен - картофель очень тщательно и довольно долго нужно толочь до получения однородной массы без комочков. Если оставить хоть немного воды останется много комочков, что испортит блюдо.
После получения необходимого результата начинаем добавлять сливочное масло, желательно прогретое до комнатной температуры.
Ориентировочно масла понадобится до 100 граммов на килограмм картофеля. Продолжаем толочь массу и добавлять понемногу, граммов по 20 - 30, масло до состояния, когда масса начнёт отделяться от стенок кастрюли, вроде бы как начинает "слипаться". На этом этапе добавлять масло прекращаем.
Затем добавляем нагретое почти до кипения молоко. Если залить холодным - масса посереет и станет не только некрасивой, но и невкусной. Добавляем понемногу, граммов по 50 - 70, и продолжаем перемешивать массу.
Когда будет достигнута нужная консистенция - пюре готово!
Лучше всего пюре сразу же подавать на стол, пока горячее.
Приятного аппетита!
 |
| Жаркое |
Жаркое по-домашнему в мультиварке
Основные ингредиенты:
Свинина — 350 г
Картофель — 800 г
Красный болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 большая головка
Томатная паста — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст.л., соль по вкусу
Перец черный молотый
Горчица в зернах 0,5 ч.л.
Порошок сладкой паприки
Душистый и черный перец горошком
Растительное масло — 4 ст.л
Лавровый лист
Зелень
1 ч.20 мин. (время готовки)
Свинину, картофель, перец и лук порезать. В чашу мультиварки налить растительного масла.
Обжарить лук с мясом на программе «выпечка» в течении 20 минут, добавить болгарский перец и томатную пасту, перемешать,обжарить 10 минут.
Останавливаем режим «выпечка», добавляем в мультиварку картофель, солим, перчим, добавляем сахар и все специи, перемешиваем и снова включаем режим «выпечка» на 60 минут.
Готовое блюдо украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Так же,можно сделать и в казанке!:-)
 |
| Картофель с грибами под сыром |
Основные ингредиенты:
600 г картофеля
2 луковицы
400 г шампиньонов
сметана или майонез
сыр твердый
соль, перец
Грибы вымыть, нарезать и обжарить на растительном масле, слегка подсолив, пока не выпарится вся жидкость.
Картофель нарезать дольками, выложить слой. Посолить, поперчить.
Смазать картофель сметаной или майонезом.
Выложить слой лука.
Затем выложить половину порции грибов. Повторить слои еще раз. Последним слоем выложить картофель, смазанный майонезом. Поставить форму в духовку, запекать при температуре 180 градусов около 40 минут, до мягкости картофеля.
Затем форму вынуть, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, пока сыр не расплавится.
Картофель с грибами под сыром готов! Приятного аппетита!
 |
| Слоеная картошка |
Картофель - 20 шт.
Лук - 3-4 шт.
Мясо - сколько уйдет
Сыр - 300-400 г
Майонез - 2 упаковки
Соль
Специи
Зелень
Вместо курицы можно использовать свинину. Тогда порядок слоев немного меняется: картошка, мясо, лук.
Нарезать лук полукольцами и замариновать его в майонезе. Нарезать картошку, посолить, замариновать в майонезе. Курицу тоже замариновать в майонезе!
Посолить, добавить специи по вкусу. Через час все выложить на противень слоями:
1. Картошка.
2. Лук.
3. Мясо.
Поставить в духовку и готовить при температуре 220 градусов 40-50 минут. Затем посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
Когда сыр расплавится - слоеная картошка готова, можно подавать ее на стол.
 |
| Картофель слоями |
400 г куриного филе
картофель
сыр
грибы шампиньоны (всего 3 штучки)
1 большой помидор (или 2 маленьких)
майонез
приправы
Нарезаем филе тоненькими полосочками, картофель кругляшками
(средней толщины) и маринуем все в майонезе и приправах.
Берем удобную посуду, которую впоследствии поставим запекаться в
духовку. Выкладываем весь картофель на дно, следом тоненькие
кусочки филе, посыпаем дополнительно какой-нибудь приправой
(например, хмели-сунели), затем слой помидор, тоненько нарезанных
соответственно и следом грибы, они сюда идут больше для придания
небольшого вкуса и красоты, так что стараемся нарезать аккуратно.
Посыпаем всю эту красоту сыром.
Затем ставим в духовку приблизительно на 40-50 минут, просто после
40 минут смотрим на степень готовности. Когда сыр окончательно
запечется, пробуем аккуратно картофель, вот по нему и
ориентируемся.
 |
| Картофельная запеканка |
Основные ингредиенты:
250гр ветчины
9шт среднего картофеля
200гр сыра
соус :
2 стакана молока
5ст.л. муки (без горки)
1ст.л сливочного масла
соль
перец
мускатный орех (по желанию)
ветчину нарезаем полосками; картофель тонкими кружочками; складываем в форму для запекания чередуя слои: то картофель, то ветчину.
Готовим соус: подрумянить муку на сухой сковороде на среднем огне, добавить масло, хорошо не переставая мешать, добавить молоко, продолжать шустро помешивать, чтобы не образовалось комочков, приперчить, посолить и т.п. специи по вкусу.
Заливаем соусом запеканку и сверху украшаем тёртым на тёрке сыром(для румяной корочки). готовим 50мин при 200*С!..если по истечению времени картофель не совсем мягкий,- даём настояться блюду 5-10мин в выключенной духовке! Приятного аппетита!
 |
| Картофельный рулет |
Основные ингредиенты:
Картофель - не менее 1 кг
Фарш (любой - смешанный, куриный....) - около 400-500 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурец соленый - 1 шт.
Яйцо - 1 щт.
мука - 2 ст. ложки
сметана - 1-2 ст. ложки
соль, перец, травы - по вкусу
Картофель почистить и отварить в подсоленой воде.
Сваренный картофель размять в пюре. Добавить муку и сырое яйцо, быстро размешать. Картофельная масса должна быть крутая. если чувствуете, что получается жидковато, добавьте муки.
Лук и морковь мелко порубить и спассеровать на растительном масле. Добавить фарш и обжарить до готовности, до полного выпаривания жидкости.
Посолить, поперчить, добавить любимые специи.
Выложить готовый фарш в миску, когда чуть остынет, добавить тертый соленый огурец
Обмазать рулет сметаной и посыпать сверху сушеными травами (картофель любит розмарин).
выпекать в разогретой духовке 200 С до румяной корочки.
Вынуть готовый картофельный рулет из духовки, немного остудить, нарезать порционно. Подавать со сметаной, свежей зеленью, овощами и соленьями.
Приятного аппетита!
 |
| Жаркое с сердцем и солеными огурцами |
Сердце-300 гр.
Картофель-3 шт.
Морковь-1 шт.
Лук репч.-2 шт.
Чеснок,зелень.
Томат. паста-1 ч.л.
Сердце (говяжье) отварить в течении 2-х часов.
Картофель,морковь,лук репчатый нарезать крупно,обжарить томат. паста.
Через 30 минут горшочек достать ,добавить огурцы и толч. чеснок с зеленью.Поставить ещё на 10 минут в духовку
В горшочек уложить мясо,овощи бульон специи.Поставить в духовку на 30 минут.
Соленые огурцы нарезать,залить рассолом и немного проварить (3 минуты).
Через 30 минут горшочек достать ,добавить огурцы и толч. чеснок с зеленью.Поставить ещё на 10 минут в духовку
Комментариев нет:
Отправить комментарий